欢迎浏览辽宁富一机械有限公司

辽宁富一机械有限公司,原辽阳阳光机械有限公司

搜索

18504195516

咨询热线

热门关键词: 碟式离心机 | 三足离心机 | 卧螺离心机 | 管式离心机 | 离心泵系列 | 自动控制系统

>
新闻详细

辽宁富一机械有限公司

为客户解决各类分离难题

诚信是生命,质量求市场,一切以客户的需求为根本

邮 箱:sunny365@21cn.com

地址:辽宁省辽阳市太子河区后绣江村

联系
联系我们



 

职位发布
职位招聘

扫一扫


 

版权所有:辽宁富一机械有限公司   电话:18504195516    地址:辽宁省辽阳市太子河区后绣江村   网站建设:中企动力沈阳   辽ICP备14017446号

新闻中心

分离果蔬汁饮料的稳定性浅析

浏览量
【摘要】:

果蔬汁饮料作为果汁饮料中的新宠,稳定性是生产厂家要解决的首要问题,也是困扰饮料生产的技术难点。果蔬汁饮料的易出现的不稳定现象主要包括:分层、沉淀和絮凝。下面我们简单的分析一下这些不稳定现象的形成原因及其相关的解决方法。

一、分层

1、理想的果汁饮料应该是整体均匀的,分层就是指整体料液出现了分界面,浓度或色泽等出现了上下不一的层面。常规出现容器上部,表现为上清浅下浊深。一般有澄清、透明的水液析出,即常说的析水现象;有时在瓶底部和中部也能发现析水分层现象。

2、那么,形成分层的原因有哪些呢?首先果蔬汁本身中既有果肉微粒、纤维形成的悬浮物,又有果胶、蛋白质等形成的真溶液,而添加了含乳乳酸菌的产品中甚至还有酪蛋白、脂类物质形成的乳浊液、悬浮物。乳浊液的微粒与饮料汁液之间存在较大的密度差,而复合果蔬汁,不同的果蔬比重密度有差异。这是形成分层的根本原因。

3、针对以上原因,主要解决方法:原材料的选择与处理:果蔬汁的产地及质量。除了采购的把控,另外工艺上对原材料的预处理也很关键。

二、沉淀

1、沉淀顾名思义是指饮料中底部出现明显聚积物的现象。

2、形成沉淀的原因主要有:①首先果蔬汁本身中有果肉微粒、纤维成分,而添加了含乳乳酸菌的产品中还有发酵乳酪蛋白等,如果处理不好都比较容易形成颗粒物沉淀。②稳定剂的选择:此类产品的稳定剂既要求满足架构要求、又要满足口感要求。③工艺因素,不合理的工艺很容易破坏原料的架构的稳定性,从而产生沉淀。

3、产品避免沉淀主要解决方法:①原材料的选择与处理:应确定合理明确的理化指标,保证原料本身品质稳定。应把控对原材料的预处理。

三、絮凝

1、絮凝是指饮料中出现的似“蜂窝”、“云朵”、“岩纹”等如棉絮状聚积物的现象,实质是体系内部成分局部聚集,导致局部浓度变化,达到一定程度就表现为肉眼所见的絮凝现象。絮凝大多数都会出现析水,严重的会向分层、沉淀状态发展。

2、产品絮凝的原因主要有:①产品含有果胶、明胶等凝胶物质成分经长时间高温处理变性易发生絮凝;这些成分主要来自果蔬汁原料及部分稳定剂。②蛋白质的变性也易产生絮凝,含有蛋白质的果汁乳酸菌饮料很多是此种原因。③有些引起沉淀的因素导致体系局部浓度的变化前期出现的凝集现象,如果蔬汁中纤维颗粒的聚集、沉淀等。

3、针对以上原因,主要解决方法:①在无大量实践或技术条件时,尽量避免使用凝胶体系的稳定或单体胶;尽可能避免工艺上长时间高温处理。②合理的加酸工艺及加酸量,避免蛋白质等电点的变性及高温处理变性。③结合上篇沉淀的控制做好的关键点处理。

四、辽宁富一离心机在分离方面有三十年的相关经验,针对不同蔬菜水果的分离要求采用不同的分离设备,公司的主要产品有管式离心机碟式离心机卧螺离心机。可为用户免费做实验,如有需求电话索取相关视频资料,辽宁富一离心机期待您!

资讯分类

      咨询热线

18504195516